在东莞餐饮创业领域，掌握正宗香芋饼制作技术已成为小吃赛道的重要突破口。本课程针对不同学习需求设置三大进阶模块，日均实操训练占比达60%以上。
| 教学阶段 | 核心内容 | 学时分配 |
|---|---|---|
| 原料把控 | 芋头品种鉴别/新鲜度检测 | 4课时 |
| 预处理工艺 | 蒸汽火候控制/水分保持 | 6课时 |
| 成型技法 | 手工塑形/油炸温度曲线 | 8课时 |
原料处理环节着重培养学员对荔浦芋头与普通芋头的辨别能力，通过质地对比和淀粉含量检测实验，确保学员掌握核心选材标准。蒸汽控制模块采用分阶段教学法，先进行设备参数认知，再过渡到实际蒸制操作。
采用"观察-模仿-实操-纠错-强化"五步教学法，每个技术环节均设置专项训练单元。首日进行工艺流程全景演示，次日开始分项突破，确保学员在第七日可独立完成全流程标准化操作。
学员每日需完成3次完整操作记录，教师根据操作数据针对性指导设备参数调整和手法改进。
