在东莞这座美食之都，掌握地道的萝卜牛杂制作工艺已成为餐饮创业者的必备技能。课程从原料鉴别开始，教导学员如何挑选新鲜牛杂与当季萝卜，重点解析不同部位牛杂的口感差异及预处理技巧。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 牛杂去腥六步法 | 浸泡时长控制 |
| 汤底熬制 | 秘制香料配比 | 火候阶段调控 |
| 萝卜处理 | 去苦味关键工序 | 焖煮时间测试 |
采用三阶段渐进式教学法，首日进行原料特性解析与工具认知，次日重点演练汤底调配与火候掌控，课程后期设置模拟开店场景，学员需独立完成从采购到出餐的全流程操作。
课程特别设置创业帮扶单元，包含店铺选址评估系统教学，通过实际案例分析不同地段的人流特征。现场演示三种店面布局方案，提供可修改的装修设计模板，并配套开业促销方案生成工具。
学员可获得持续技术支援，包括季度配方升级服务、原材料采购渠道名录、设备维护指南等增值内容，确保店铺运营稳定性。
实行每日学习成果验收制度，设置原料鉴别盲测、成品口味盲评等考核环节。建立学员作品档案，记录关键操作数据用于教学优化，确保每位学员达到独立操作标准。
