从水产市场实地教学开始，重点培养学员三大核心能力：鲜活青虾与红虾的品种鉴别技巧、不同规格虾体的筛选标准、运输过程中的保鲜处理方法。特别安排2课时专项训练虾线清理与外壳刷洗，确保处理后的食材达到餐饮级卫生标准。
| 教学阶段 | 理论学习要点 | 实操训练重点 |
|---|---|---|
| 基础准备 | 原料采购标准 设备工具认知 | 活虾分拣实操 清洗设备使用 |
| 核心工艺 | 香料配比原理 油温控制曲线 | 酱料熬制实训 烹饪火候掌握 |
采用分阶递进的教学设计，首日进行原料认知与处理基础训练，次日开展核心配方制作专项课程，第三日进入全流程模拟经营实操。每个教学单元设置明确的能力考核指标，确保学员完全掌握关键技术节点。
实施每日学习成果验收制度，设置三大考核环节：原料处理达标测试、核心配方制作盲评、全流程操作时效考核。学员需通过所有阶段测试方可进入下一教学单元，未达标者享受免费复训权益。结业前安排模拟餐厅场景实操考核，由厨师长进行现场评分指导。
教学现场配备专业级商用厨房设备，包括自动洗虾机、恒温油炸锅、真空包装机等餐饮后厨标准设备。培训期间免费提供所有操作耗材，包含十三香核心配料包、品牌食用油等易耗品。
