| 教学模块 | 核心技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鹅挑选标准/预处理工序/保鲜技术 | 实物鉴别教学 |
| 调料制作 | 十三香配方比例/辣椒油熬制/卤水养护 | 配方解密实操 |
| 烤制工艺 | 火候控制/上色技巧/成品判断标准 | 全流程跟产 |
食材预处理环节重点讲解鹅只宰杀后的12小时排酸处理，通过现场演示不同肉质状态，让学员直观掌握新鲜度判断标准。调料配置单元揭秘传承三代的十三香配方，精确到克的物料配比教学确保口味稳定性。
烤制工艺教学采用分阶段温度控制法，配备智能温控设备进行数据化教学。特别设置常见问题模拟环节，包括皮脆度不足、上色不均匀等状况的应急处理方案。
教学场所按照餐饮店标准后厨配置，包含专用腌制间、晾挂区和智能烤房。学员从食材接收开始完整参与生产动线，每日进行原料消耗核算与成品出品率统计。
课程设置出品质量评估环节，采用盲测评分制对学员作品进行考核。建立问题溯源机制，针对每批次成品进行缺陷分析，形成改进方案。
课程包含店铺运营管理模块，解析不同商圈定位策略。提供设备采购清单与供应商白名单，分享后厨动线设计经验。结业学员可获赠标准化操作手册，内含食材验收单、生产记录表等实用文档模板。
针对创业学员提供三个月技术顾问服务，协助解决实际运营中的工艺调试问题。定期组织校友交流会，分享最新市场动态与产品创新案例。
