掌握地方特色小吃的标准化制作工艺，学习现代餐饮设备与传统工艺的融合应用。课程涵盖从黄豆筛选到成品出餐的12道关键工序，重点突破豆花凝固度控制、卤水调配比例等行业技术难点。
| 阶段 | 内容要点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 黄豆品种鉴别/水质要求/凝固剂选择 | 15% |
| 工艺实训 | 磨浆温度控制/点浆手法/成型养护 | 40% |
| 产品创新 | 风味卤汁开发/造型设计/辅料搭配 | 25% |
| 商业应用 | 成本核算/设备选型/品控管理 | 20% |
采用三阶渐进式教学法：
1. 导师示范关键步骤并讲解技术原理
2. 学员在督导下完成全流程实操
3. 独立操作考核与个性化问题诊断
每日设置专项训练时段，重点攻克豆花成型度、出品效率等实操难题。
结业学员可获取：
• 标准化操作手册（含物料配比表）
• 设备采购渠道清单（含厂商联系方式）
• 店面布局三维设计图库
• 季度新品研发资料更新服务
• 区域市场竞品分析报告
注：课程内容根据市场反馈每季度更新，实操设备包含传统石磨与现代自动化设备对比教学，学员可掌握不同场景下的技术适配方案。
