惠州煌旗培训课程聚焦地方特色美食开发，其中洞庭湖土鸭专项课程采用模块化实训体系，包含食材甄选、秘制配方、火候控制三大核心技术模块，教学周期覆盖从原料初加工到成品出餐的全流程。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽挑选/预处理/保鲜 | 20课时 |
| 调料制备 | 独家酱料调配/比例控制 | 15课时 |
| 烹饪实训 | 火候掌控/装盘设计 | 30课时 |
学员需通过三重能力考核：食材鉴别准确率90%以上，酱料配比误差控制在3%以内，成品口味复现度达95%。教学过程中设置阶段性盲测环节，由厨师团队进行口味评定。
实行小班轮训制度，每期学员不超过15人，配置3名专职指导教师。建立学员成长档案，记录从首次实操到结业考核的全过程数据，确保技术掌握稳定性。
