系统掌握螺蛳粉高汤的熬制工艺，精确控制筒骨与石螺的比例配比。教学涵盖香料包配置、文火慢炖技巧、风味物质萃取等关键技术节点，重点解析汤色澄清与鲜味保持的独家处理方法。
| 配菜类型 | 处理要点 | 保鲜标准 |
|---|---|---|
| 酸笋 | 自然发酵温度控制 | 真空冷藏保存 |
| 腐竹 | 油炸火候掌控 | 避光密封存放 |
深度解析二十余种香料的配伍规律，现场演示卤水熬制的七个关键阶段。教学重点包括：香料预处理技巧、卤油分离技术、老卤养护方法，以及不同气候条件下的配方调整策略。
课程采用分段式强化训练模式，首周重点攻克核心技术模块，次周进行全流程模拟实训。教学现场配备标准化操作台，学员可独立完成从原料处理到成品出餐的完整流程，每日进行出品质量评审。
系统化的教学安排让我在两周内掌握了核心技术，特别是卤水养护的注意事项对开店帮助极大，现在日均营业额稳定在3000元以上。
—— 学员张先生 2023年创业学员
