| 教学阶段 | 技术要点 | 成果要求 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 羊骨高汤秘方/香料配比/火候控制 | 掌握3种经典汤底制作 |
| 面坯制作 | 面粉选择/醒面技巧/抻面手法 | 独立完成5种面坯成型 |
课程设置三大实操模块，从原料认知到成品制作全程指导。学员需掌握烩面专用面粉的鉴别方法，了解不同季节香料配比调整规律，熟悉汤底保存与二次加工技巧。
课程特别设置餐饮运营模块，包含设备采购清单制作、菜单定价策略分析、外卖平台运营要点。学员可获取标准化操作手册，内含物料损耗计算公式和应急情况处理预案。
✓ 商圈选址评估模板
✓ 客流量测算方法
✓ 食品安全认证指导
采用阶梯式教学法，首日进行原料认知与基础操作训练，次日进入配方实操阶段，第三日开展全流程模拟经营。每日课程结束前设置技术要点考核，确保学员完全掌握当日教学内容。
