在粤东地区久负盛名的梅县腌面，其制作精髓在于面条的劲道口感与特制酱料的完美搭配。本培训课程深度解析三大核心模块，从选材标准到工艺细节全面覆盖。
| 教学模块 | 关键技术点 |
|---|---|
| 面条制作 | 面粉配比、揉面手法、醒发时长控制、煮面火候把握 |
| 调料体系 | 葱香油炼制温度、蒜蓉酱发酵技巧、汤料调味平衡 |
| 食材处理 | 猪肝去腥秘法、瘦肉嫩化处理、枸杞叶保鲜技巧 |
系统讲解面粉蛋白质含量选择标准，演示七道揉面手法的力度变化，通过温度计实时监测熬油过程。
学员在标准化操作台进行食材称量，教师现场指导猪肝切片角度控制，使用计时器规范煮面流程。
解析门店动线设计要点，传授高峰期备料技巧，指导成本核算表格使用方法。
采用双师指导模式，主讲师现场示范关键步骤，助教同步记录学员操作数据。每日课程结束后进行成品盲测，通过味觉评分系统检测学习成效。
建立学习效果追踪档案，对学员的面条拉伸度、酱料粘度等12项指标进行量化评估，确保每位学员达到商业出品标准。
