| 模块类型 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 荤素食材筛选/预处理/保鲜 | 独立完成3类荤素食材处理 |
| 调料秘方 | 卤汁/红油/复合调味料制作 | 精确复刻核心调味料配比 |
食材筛选标准涵盖新鲜度检测、质地判断与产地溯源三大维度，重点指导如何辨别注水肉类与农药残留蔬菜。预处理阶段通过温度控制与物理排酸技术，确保食材达到食用状态。
核心配方包含32味香辛料的黄金配比法则，采用分阶段炒制与油温控制技术。学员将掌握红油炼制中的三次梯度升温法，以及复合酱油的发酵工艺改良技巧。
设置平刀法、直刀法、花刀法三大训练阶段，重点突破蓑衣刀、凤尾刀等复杂刀法。通过食材成型度与出品速度双重考核标准，确保学员达到专业级操作水平。
提供客流量测算模板与产品线规划工具包，重点解析社区店与商圈店的不同运营策略。包含菜单设计中的爆品组合技巧，以及季节性产品更新机制。
采用三阶式实训模式：教师示范→学员跟做→独立出品。每个技术节点设置质量检测点，确保关键技术指标达标。每日学习成果通过盲测评分系统进行量化评估。
结业学员可定期获取时令菜谱更新包，包含春季野菜系列与冬季滋补系列特色配方。建立技术答疑快速响应通道，协助处理开店过程中的技术难点。
