原料处理环节着重讲解香芋品种筛选标准，包含淀粉含量检测、新鲜度辨别等专业技巧。蒸制阶段采用分时控温法，确保芋泥质地细腻，同步演示水分调节与风味物质保留的平衡技巧。
| 工艺阶段 | 关键技术 | 设备配置 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 去皮厚度控制、氧化防护 | 多功能削皮机 |
| 馅料调制 | 糖油配比公式、黏度测试 | 恒温搅拌机 |
| 油炸定型 | 油温曲线控制、脱油技巧 | 智能温控炸锅 |
在标准化实训厨房中，学员将完成从原料称量到成品包装的全流程操作。重点训练环节包含：
课程采用分段式考核体系，每个技术模块设置独立评分标准。特别设置产品品鉴环节，由导师团从色泽、口感、造型三个维度进行盲测评分，确保学员掌握市场主流产品的品质要求。
| 教学模块 | 传统教学 | 本课程特色 |
| 配方调整 | 固定配方 | 区域化口味适配 |
| 设备教学 | 基础操作 | 故障排查与维护 |
