本课程面向餐饮创业者系统传授虎皮凤爪标准化制作工艺，从原料处理到成品包装形成完整技术闭环。课程包含12个核心模块、6大工艺难点突破及开店运营指导三大板块。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡爪筛选标准/去甲技巧/浸泡时长控制 | 独立完成200只原料预处理 |
| 油炸工艺 | 油温精准控制/防破皮技巧/沥油标准 | 成品完整率＞95% |
| 香料配方 | 12味天然香料配比/卤水养护方法 | 独立配制3种风味卤水 |
在原料预处理环节，学员将掌握鸡爪筛选的三大标准：①爪掌厚度需达8mm以上②指甲残留不超过1mm③表皮无淤血斑点。通过专业刀具操作训练，实现单只处理时间≤30秒。
结业学员可享三大后续支持：①季度配方更新推送②门店装修设计模板③原料采购渠道共享。定期举办校友品鉴会，促进技术交流与创新。
