当前快餐市场中，潮汕风味猪脚饭凭借独特口感和稳定出品，日均出餐量可达300-500份。以单份定价15元计算，月营业额可达13.5万至22.5万元区间。通过标准化操作流程，食材成本可控制在38%-42%，人工配置3-4人即可满足运营需求。
| 经营指标 | 参考数值 |
|---|---|
| 日均出餐量 | 300-500份 |
| 毛利率 | 58%-62% |
| 回本周期 | 4-8个月 |
系统讲解28种香料的甄选标准与配比逻辑，掌握老卤养护的五大要领。通过温控曲线教学，使学员能根据地域口味调整咸甜比例。
现场操作50L商用卤锅，学习卤水循环系统的维护要点。掌握节能灶具的操作规范与日常保养技巧。
培训周期为7天强化训练，包含16课时理论教学与24灶台实操。每日设置阶段性考核，确保学员掌握卤制流程中的12个关键技术节点。
采用"3+4"教学模式：3天核心配方特训，4天商业场景实操。特别设置高峰时段出餐压力测试，模拟真实营业环境。
