掌握脆皮烧肉制作技术需要系统学习每个工艺环节。从精选五花腩开始，需分辨三层五花肉的肥瘦比例，采用特定手法进行深度清洁处理。酱料调配环节包含十余种香料的黄金配比，直接影响成品的风味层次。
| 工艺阶段 | 技术要点 | 设备要求 |
|---|---|---|
| 腌制工序 | 香料配比误差≤3% | 恒温腌制柜 |
| 烤制过程 | 三阶段温控曲线 | 专业烤炉 |
采用分阶考核制度，学员需通过原料鉴别测试、酱料配比测试、成品品鉴测试三大考核节点。教学过程中配备实时监控设备，可回放分析操作细节，针对性改进技术薄弱环节。
配备商用级烤炉设备，模拟真实门店操作环境，掌握设备维护技巧
建立成品评价体系，从酥脆度、肥瘦比、咸鲜度三个维度进行品鉴
