掌握地道四川小火锅制作技艺需要系统化的培训体系支撑。本课程设置三大教学阶段，从原料认知到门店经营，完整覆盖火锅餐饮创业所需技能。
| 教学阶段 | 核心内容 | 掌握技能 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 32种香料鉴别/油品选择/设备使用 | 精准把控原料品质 |
| 工艺实训 | 老油炒制/回油处理/底料调配 | 标准化操作流程 |
| 运营指导 | 成本核算/菜单设计/促销策划 | 门店运营管理能力 |
在原料处理环节，学员将学习如何鉴别32种常用香料的品质差异，掌握不同油温对食材的影响规律。通过实物对比教学，快速建立原料优劣判断标准。
核心工艺实训采用分阶段考核制，学员需独立完成从清油炼制到老油回锅的全流程操作。教学现场配备智能温控设备，实时监测油温变化，确保每个操作节点精准可控。
实训操作区按照餐饮明厨标准设计，配备专业炒料灶具和食材保鲜设备。学员在教师监督下完成备料、炒制、调味全流程，每日操作记录存入学习档案。
结业考核要求学员在4小时内完成指定品类火锅底料制作，由5位导师从色、香、味、形四个维度进行盲评，达标者颁发技术认证证书。
