| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料工艺 | 面粉筛选/油脂配比/馅料保鲜技巧 |
| 饼皮制作 | 水油皮调配/酥层折叠手法/松脆度控制 |
| 烤制工艺 | 温度梯度控制/上色均匀技巧/成品定型标准 |
从绿豆脱壳熬制到核桃烘烤预处理，系统讲解十二道关键工序：
工具器械使用规范
原料储存温度控制
食品安全操作标准
饼皮开裂预防方案
馅料水分保持技巧
成品定型误差修正
成本核算方法
产品组合策略
店铺动线设计
采用工位制实操训练，每位学员独立操作全套设备，每日耗用原料30+公斤确保足够练习量。课程实施质量监控体系，设置关键节点操作考核，未达标环节安排专项强化训练。
