| 教学模块 | 核心技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 辣椒品种甄选/香料配比技巧/碱面特性分析 | 准确识别15种核心原料 |
| 红油工艺 | 油温控制/香料炒制/辣椒面处理 | 独立完成3种风味红油 |
| 汤底熬制 | 骨汤浓度控制/鲜味物质提取/调味平衡 | 达到商用级鲜香标准 |
在理论学习阶段，学员将接触到食材科学处理原理，通过物料特性分析掌握原料保鲜技巧。重点解析花椒、辣椒等关键调味的产地差异对风味的影响规律。
教学过程中设置标准化出品检测环节，使用专业测味卡确保每批次红油辣度误差不超过5%，骨汤浓度波动控制在±3%范围内，建立学员的质量管控意识。
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通过对比川渝地区百家面馆经营数据，提炼出单店日均200碗的三大运营策略。重点解析外卖平台优化技巧，包括菜单设计、套餐搭配、活动设置等实战经验。
