源自湖南常德的地道风味制作课程，完整还原国家级地理标志产品的制作工艺。课程设置涵盖从原料甄选到成品出餐的全流程，特别注重传统技法与现代餐饮标准的融合。
| 处理环节 | 技术要点 |
|---|---|
| 牛肉选材 | 肋条肉与腱子肉的配比标准 |
| 刀工处理 | 3mm标准厚度的切片技巧 |
重点传授牛肉排酸处理、香辛料精准称量、牛骨预处理等关键技术，建立标准化操作规范。
涵盖米粉煮制时间控制、浇头装配顺序、调味料添加比例等出餐标准操作流程。
课程采用三阶段渐进式教学：首日重点理论讲解，次日开始原料实操训练，第三阶段进行完整动线模拟。教学过程中设置八大关键控制点检测，确保每位学员掌握核心工艺。
