| 标准化操作 | 精确到克的配方比例 |
| 原料处理 | 活禽宰杀到成品全流程 |
| 火候控制 | 独家爆香温度曲线 |
| 成本控制 | 原料采购与损耗管理 |
精选3.5-4斤土公鸡作为主材，现场演示活禽处理七步法：致晕放血、热水浸烫、机械脱毛、内脏清理、净膛冲洗、肉质排酸、冷藏保鲜。重点讲解不同部位分割标准，确保食材利用率化。
学员需独立完成从食材称量到成品装盘全过程，重点掌握三大关键节点：香料包熬制时温度监控、爆炒阶段火力调节、焖煮过程时间控制。培训现场配置智能温控灶具，实时记录操作数据。
通过色度比对卡检测汤汁色泽，使用糖度计测量酱料浓度，运用质构仪分析鸡肉嫩度。每批次成品需通过香气、口感、外观三维度评分，确保达到商业出品标准。
① 原料采购清单：提供周边市场优质供应商名录
② 设备配置方案：根据店面面积推荐厨具组合
③ 成本核算模板：自动计算单份菜品物料成本
④ 菜单设计指导：提供四季应季菜品搭配建议
