| 食材处理技术 | 卤制工艺体系 | 商业运营模块 |
| 鸭肉部位分割标准 | 香料配比与熬制 | 成本控制策略 |
| 原料筛选鉴别方法 | 火候控制要诀 | 门店动线设计 |
精选三年龄以上麻鸭为原料，通过十二道预处理工序确保肉质口感。教学涵盖从活禽宰杀到成品包装的全流程标准化操作，重点解析传统卤制工艺与现代食品加工技术的融合应用。
采用二十八味草本香料，按特定比例分时段投放。教学员掌握老汤养护技术，通过PH值检测与菌群管理实现卤汁的循环使用，有效降低物料成本。
除传统鸭制品外，同步教授卤制藕片、豆干等素食产品开发，帮助学员构建完整产品矩阵。通过口味测试与市场定位分析，制定差异化经营策略。
采用三阶段渐进式教学法，配备标准化操作手册与视频教程。每日设置专项技能考核，确保学员每个操作环节达到商用标准要求。
详细讲解真空包装机、杀菌釜等设备的操作保养。实操车间按食品生产许可标准建造，学员可亲身体验工业化生产环境下的品控管理流程。
设置微生物检测、感官评定等实训环节。学员需独立完成产品出厂检验报告，掌握食品安全溯源系统的操作应用。
| 项目 | 传统培训 | 煌旗课程 |
| 配方体系 | 单一固定配方 | 区域化定制方案 |
| 实操时长 | 6-8学时 | 30+学时强化 |
| 技术更新 | 年度更新 | 季度技术迭代 |
