本培训课程专为餐饮创业者设计，采用三阶段渐进式教学。阶段重点掌握食材特性，学员将系统学习香料鉴别、卤水调配等核心技艺，特别对川式辣味平衡有专项训练。
| 教学模块 | 核心内容 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 禽类预处理、香料配伍 | 30% |
| 卤制工艺 | 火候控制、上色技巧 | 45% |
| 门店管理 | 成本核算、品控标准 | 25% |
传授二十余味香料的黄金配比法则，重点解析老卤养护的注意事项，掌握卤水酸咸度平衡的检测方法。
涵盖挂糖上色、风干处理等关键工序，特别针对不同气候条件调整制作参数，确保成品色泽稳定。
导师现场指导学员操作，即时纠正火候控制、刀工处理等易错环节，确保技术动作规范。
解密门店级调味公式，包括辣度分级方案、保鲜剂科学使用等实用技术。
