| 教学阶段 | 关键技术要点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 新鲜鸭货挑选标准/预处理工艺/保鲜技术 | 20% |
| 卤水制作 | 32味香辛料配比/老卤养护技巧/风味调试 | 35% |
| 卤制工艺 | 火候控制/入味技巧/成品保存方法 | 30% |
| 创业指导 | 成本核算/促销方案/动线设计 | 15% |
教学采用三阶段渐进模式：首周重点掌握卤水调配与基础卤制，次周进行产品线扩展训练，结业前完成全流程独立操作。每日配备2小时实操训练，学员成品需通过色香味三重考核标准。
实行「3+7」质量管控：3天配方调试期确保风味稳定，7天全流程跟练杜绝操作盲点。结业学员可获终身技术咨询支持，定期推送时令新品研发方案。
提供五大创业护航：选址评估系统、设备采购清单、原料供应渠道、VI设计模板、营销活动方案。针对东莞地区学员额外赠送本地食客口味分析报告。
