| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 羊肉/牛肉/鸡肉鉴别 | 现场原料对比实验 |
| 秘制酱料 | 12种香料配比 | 配方调试实操 |
| 腌制工艺 | 真空按摩技法 | 不同食材处理对比 |
在烤肉夹馍制作单元，教学重点涵盖面饼的醒发时长控制与烤制温度的双向调节。通过现场演示不同火候下的成品对比，学员能够直观掌握焦香度与软硬度的平衡技巧。
针对烤肉卷饼制作，课程特别设置饼皮延展性训练模块。通过调整水面比例和擀制手法，使学员能够制作出既薄脆又有韧性的理想饼皮。
实施分阶段技能考核制度，在原料处理阶段设置损耗率指标，在烤制环节建立色香味评分体系，确保每个技术节点达标。
建立学员作品追溯机制，通过编号管理实现从原料到成品的全过程质量跟踪，便于问题诊断与技术改进。
旋转烤架的温度梯度控制教学包含三个实操环节：初始预热阶段参数设置、油脂滴落时的应急处理、烤制结束后的设备清洁规程。
在特味烤肉制作单元，重点讲解不同部位肉质的切配方向对口感的影响，通过对比实验展示顺纹与逆纹切割的差异。
