| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 酸菜品质鉴别/清洗脱水/辅料配比 | 独立完成原料预处理 |
| 面饼制作 | 面团醒发/擀制技巧/包馅手法 | 制作厚薄均匀饼胚 |
| 煎制工艺 | 火候控制/翻面时机/控油技巧 | 成品金黄酥脆达标 |
课程从食材采购环节开始教学，重点培养学员的原料鉴别能力。现场演示酸菜脱盐处理的关键步骤，解析不同面粉的特性差异，确保学员理解食材与成品的直接关联。
采用分阶段达标考核机制，每个技术模块设置明确的操作标准。学员在完成理论讲解后立即进入实操环节，导师现场纠正操作细节，确保关键手法正确掌握。
▶ 第1-2天：原料认知与基础处理
▶ 第3-4天：面饼成型专项训练
▶ 第5-6天：完整制作流程演练
▶ 第7天：结业考核与开店指导
操作台实行分区管理制度，原料准备区、制作区、煎制区独立设置。学员需完整经历从称量配料到成品包装的全流程，重点训练标准化操作习惯。
针对学员常遇到的饼皮破裂、馅料渗漏、上色不均等问题，设置专项纠正课程。通过慢动作分解演示和错例分析，帮助学员快速突破技术瓶颈。
▷ 面饼收口不紧：改进捏合手法训练
▷ 煎制油温过高：温度监测设备使用教学
▷ 成品硬度超标：面团含水量调节实验
