| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 食材鉴别/设备使用/刀工训练 | 独立完成食材预处理 |
| 技法精研 | 煨炒焖炖/火候控制/调味配比 | 精准复刻经典口味 |
| 运营实务 | 成本核算/菜单设计/营销策略 | 制作开店可行性方案 |
从食材仓库到烹饪台的全流程训练，重点突破刀工成型与火候把控两大技术难点。学员需完成剁椒鱼头、腊味合蒸等八道招牌菜的独立出品考核，要求色泽正、形态美、味道准。
调味训练采用数字化记录方式，精确到克计量调料配比。典型教学案例包含：辣椒炒肉油温控制曲线图、酸辣鸡杂调味梯度测试表，帮助学员建立精准操作标准。
通过成本控制沙盘演练，掌握每日食材损耗管控技巧。典型教学案例：模拟200平米湘菜馆的日均备货量计算，分解时令蔬菜采购周期表制定方法。
营销策略课程包含节日促销方案设计、外卖平台套餐组合优化、社群运营实操等实用内容，学员需完成开业前三日营销策划书作为结业考核。
结业考核设置三项硬指标：刀工测试需在3分钟内完成红椒切丝200克，成品粗细误差不超过0.5毫米；经典菜品还原度盲测得分达85分以上；成本核算测试误差率控制在5%以内。
