| 教学阶段 | 关键要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 三黄鸡品种鉴别/活禽检验标准/宰杀去毛技巧 |
| 浸煮工艺 | 水温梯度控制/肉质熟成判断/冰镇锁鲜技术 |
| 调味系统 | 秘制葱姜蓉配方/豉油皇调配比例/蘸料组合方案 |
课程采用分段式教学法，重点破解肉质柴硬、鸡皮破裂、风味流失等行业常见痛点。学员在独立操作间完成从活禽处理到成品装盘的全流程实操，每日现场出品均接受导师盲测评分。
采用「三师联培」机制，由粤菜厨师长负责技法传授，餐饮管理顾问指导商业运营，食品安全专家讲解卫生规范。课程结束后提供三个月线上技术咨询，协助处理开店初期遇到的实际问题。
