在岭南饮食文化中，腊味制品占据重要地位。本培训课程聚焦传统腊猪脚制作工艺的现代化改良，通过系统性教学让学员在21天内掌握从原料甄选到成品包装的全套技术。课程设置三大核心模块：秘制配方解析、标准化生产流程、实体店运营策略。
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 生猪脚筛选标准/去毛技巧/腌制前处理 | 8课时 |
| 秘制配方 | 香料配比原理/腌制液配制/风味调试 | 12课时 |
| 生产流程 | 控温风干技术/包装灭菌处理/质检标准 | 10课时 |
实践环节设置原料处理工作坊，学员需独立完成20公斤生猪脚的预处理工序。教学过程中融入现代食品加工技术，特别注重HACCP食品安全体系在传统腊味制作中的应用。
课程结业后提供三大创业保障：设备采购指导手册、区域市场分析报告、品牌视觉设计方案。优秀学员可申请创业扶持基金，享受原料直供渠道优惠。
近三年腊制品市场保持12%年增长率，其中即食型腊味制品需求增长显著。课程特别增加真空包装技术、电商物流解决方案等现代经营模块，帮助学员把握新零售机遇。
