| 教学模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 蛋白打发五阶段判断 | 实验室实操 |
| 烘焙工艺 | 温度曲线控制 | 双师演示 |
烘焙技术教学中特别注重材料配比精度，蛋白与蛋黄分离工艺要求学员在15秒内完成操作。关键步骤在于砂糖添加时机的把握，当蛋白呈现鱼眼泡阶段时开始分三次加入，此手法能有效提升蛋糕蓬松度。
课程设置包含完整的开店指导模块，选址分析采用大数据评估模型，结合人流量热力图与商圈竞争指数测算。物资采购环节提供三家以上供应商比价方案，确保学员掌握成本控制主动权。
实践环节采用渐进式教学法，首周进行基础配方演练，重点培养原料称量准确性。第二周引入故障模拟训练，例如刻意制造烤箱温差让学员掌握应急处理能力。
注：结业考核包含理论笔试与实操测试双重评估，学员需独立完成从配方计算到成品包装的全流程操作，控制在85%以确保教学质量。
