| 教学阶段 | 核心内容 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 糖浆化学特性分析/原料配比原理 | 8课时 |
| 经典月饼 | 广式/潮式/苏式月饼实操 | 18课时 |
| 创新品种 | 冰皮/巧克力月饼制作 | 12课时 |
糖浆浓度精准控制在78-82波美度区间，这是决定月饼回油效果的关键参数。通过实验室级电子糖度计，学员可直观掌握糖浆熬制的火候控制技巧。
结业学员可独立完成直径8cm标准月饼制作，产品达到以下技术指标：饼皮厚度均匀度误差≤0.3mm｜花纹清晰度保持率≥95%｜回油周期控制在72小时内。
实训车间配备德国进口和面机、日本精密成型模具、法国巧克力调温设备。每期学员可获得专属原料套装，包含10种特色馅料和5类专用面粉。
国际烘焙师现场演示蛋黄处理技法：采用海盐腌制工艺，使蛋黄出油率提升40%｜使用紫外线杀菌设备处理生咸蛋黄｜真空包装保存技术教学
