| 教学模块 | 核心技术点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活蟹鉴别/预处理/保鲜 | 35% |
| 汤底调制 | 26味料黄金配比 | 40% |
| 火候控制 | 四阶段温度曲线 | 25% |
精选珠江流域鲜活肉蟹，传授三指鉴蟹法：一观蟹壳光泽度，二察蟹足活动力，三测蟹腹紧实度。处理环节重点教学冰镇控温、刀具角度、腮胃分离等专业技法，确保食材处理标准化。
课程揭秘百年传承的调味公式：基础骨汤（猪骨+鸡架）与海鲜高汤（干贝+虾头）的黄金配比，配合八角、桂皮、香叶等26种香料的精准计量，独创三段式熬制工艺。
结业学员可获得《标准化操作手册》，包含食材供应商名录、设备采购指南、成本核算模板等实用工具。定期举办校友交流会，共享时令食材处理新技法和区域口味改良方案。
学员见证：李女士在顺德开设的蟹煲专门店，通过课程学的四宫格调味法，月营业额提升40%，复购率达68%。
实行「三不限」教学政策：不限学习时长、不限实操次数、不限配方咨询。建立终身技术顾问群，持续更新时令食材处理方案和区域化口味调整策略。
