源自清初的涮羊肉技艺，历经三百年传承改良，形成现代餐饮市场广受欢迎的标准化操作流程。本课程完整保留传统铜锅涮肉的精髓，结合现代餐饮卫生标准，系统传授选材、刀工、汤底、蘸料四大核心技术模块。
| 技术板块 | 教学要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 羊肉部位选择标准/冷冻肉品解冻技巧/蔬菜菌菇保鲜方法 |
| 刀工处理 | 机器切片参数设置/手工切肉角度把控/摆盘造型设计 |
将传统烹饪工艺分解为二十三个标准操作单元，每个单元设置明确考核指标。学员通过汤底熬制专项训练掌握香料配比原理，在食材处理实操课中提升刀工精准度。
除技术教学外，特别增设成本控制课程，解析冻品采购渠道、设备选型要点、出餐动线设计等餐饮创业必备知识。传授根据地域口味调整汤底咸淡的实用技巧。
教学周期采取弹性安排，根据学员掌握进度动态调整课程强度。提供结业后三个月技术咨询支持，协助解决实际经营中的技术难题。
