精选十余种海鲜食材组合，融合四大经典味型创新工艺，海鲜大咖项目正成为餐饮市场新宠。佛山食为先餐饮培训中心开设专项技术课程，系统传授从食材处理到门店运营的全套解决方案。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 贝类吐沙处理/虾蟹保鲜技巧 | 4课时 |
| 核心酱料 | 秘制海鲜酱/蒜蓉黄金酱调配 | 6课时 |
| 味型制作 | 麻辣/香辣/酸辣/原味制作 | 8课时 |
培训采用分阶段进阶模式，首日重点掌握海鲜清洗与保存技术，次日进行基础酱料熬制训练，第三日完成整套餐品摆盘设计。教学中特别加入成本控制计算模块，帮助学员精确把控食材损耗率。
针对学员关心的酱料保存期限问题，课程特别设置防腐处理专题。通过真空封装实操与PH值测试，使学员掌握延长酱料保质期的核心技巧，确保产品风味稳定性。
培训中心配备商用级厨房设备，1:1还原餐饮后厨作业环境。教学采用小班制分组实操，每期不超过8名学员，确保教师能全程指导每个操作细节。
| 技术指标 | 传统做法 | 本课程方案 |
|---|---|---|
| 酱料保质期 | 3-5天 | 15-20天 |
| 出餐速度 | 25分钟/份 | 12分钟/份 |
| 食材利用率 | 82% | 95% |
