本课程面向餐饮创业者及美食爱好者，系统传授重庆小面制作全流程技术，包含原料甄选、调料配比、汤底熬制等核心工艺，同步指导门店运营实务。
| 技术模块 | 实操要点 |
|---|---|
| 调料体系构建 | 花椒筛选标准/辣椒面炒制工艺/复合香料配比 |
| 红油炼制技术 | 油温控制曲线/香料投放时序/颜色与香味平衡 |
| 汤底熬制工艺 | 猪骨预处理方法/熬煮温度控制/高汤保鲜技巧 |
豌杂面：豌豆焖煮火候控制/杂酱炒制水分管理
肥肠面：大肠清洗去腥三步法/卤制时间与香料配比
酸菜肉丝面：泡菜发酵程度判断/肉丝嫩化处理工艺
采用分段式教学法：理论讲解→示范操作→学员实操→成品品鉴→问题修正五步教学流程，确保每位学员掌握核心技术要领。
提供《开店筹备手册》：包含设备采购清单/原料供应商名录/标准化操作流程等实用工具。
① 配方量化教学：精确到克的调料配比表
② 成本控制指导：单碗面调料成本核算方法
③ 标准化操作：温度控制/时间管理/流程优化
