| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉选择/膨松剂配比/油温控制 | 20% |
| 面团处理 | 和面手法/醒发控制/折叠技巧 | 35% |
| 成型炸制 | 切条工艺/拉伸手法/油温监控 | 45% |
掌握河南小油条制作精髓需要系统化训练，课程设置包含原料特性认知、面团处理工艺、成型炸制技术三大模块。学员将在老师指导下完成从选料到成品的全流程操作，重点攻克面团醒发时长控制、油温动态调节等技术难点。
精确称量面粉与膨松剂比例，掌握不同气候条件下的配方微调技巧，通过对比实验理解原料相互作用原理。
学习三次折叠醒发工艺，掌握面团软硬度判断标准，通过实操掌握不同室温下的醒发时长控制方法。
解析油品选择标准，训练油温动态监控能力，通过大量实操掌握保持油条酥脆度的关键技术。
