作为西南地区特色餐饮培训品牌，食为先烤鱼课程聚焦技术传承与商业应用双重维度。课程体系包含食材预处理、风味调制、设备操作三大知识模块，采用分阶段渐进式教学法，确保学员从基础刀工到复合调味实现系统性提升。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鱼筛选标准/去腥技巧/改刀手法 | 掌握3种常见鱼类的预处理规范 |
| 腌制工艺 | 盐度配比/渗透原理/时间控制 | 实现肉质嫩滑与入味平衡 |
| 烤制控制 | 炭火温度/翻面频率/焦化程度 | 达成外酥里嫩质感标准 |
课程采用分段式考核机制，每个技术节点设置专项测评。学员需通过食材处理达标测试后，方可进入烤制工艺学习阶段。实操环节配备商业级烤炉设备，还原实体店后厨真实工作场景。
技术传承包含12项量化标准：包括腌料投放误差控制在±2g、烤制温差不超过±10℃、装盘分量差异小于±5%等精细化指标，确保技术可复制性。
提供技术迭代更新服务，结业学员可定期参加新技术研讨会。创业扶持包含选址评估模板、设备采购清单、食品安全认证指导等12项开店支持，建立学员技术交流社群实现资源共享。
