掌握地道石锅鱼制作工艺需要系统学习三大核心模块：秘制底料炒制、新鲜鱼材处理技法、复合高汤熬制方法。课程采用分阶段渐进式教学，从基础食材认知到开店运营指导，确保学员结业即可独立操作。
| 技术模块 | 掌握要点 | 教学优势 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 26种香料配比/火候控制/油温管理 | 量化标准精确到克 |
| 鱼材处理 | 活鱼宰杀/薄片刀工/去腥腌制 | 现场解剖教学 |
| 汤底熬制 | 骨汤萃取/调味平衡/老汤养护 | 独家增鲜配方 |
▶ 秘制红油炼制：辣椒品种配比/油温三阶控制法
▶ 鱼片厚度控制：专业刀具使用/45度斜切技法
▶ 石锅控温技巧：导热原理应用/出品温度把控
阶段：基础刀工训练（3课时）→ 第二阶段：香料辨识考核（2课时）→ 第三阶段：完整出品流程（5课时）→ 第四阶段：模拟开店演练（3课时）
注：每日提供新鲜食材进行4小时实操训练，教学周期根据学员掌握进度动态调整
| 技术指标 | 传统做法 | 本课程工艺 |
|---|---|---|
| 出餐速度 | 25-30分钟/份 | 8-12分钟/份 |
| 食材损耗率 | 15%-20% | ≤5% |
| 口味稳定性 | 依赖厨师经验 | 量化操作标准 |
