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藏书羊肉培训班

藏书羊肉培训班

授课机构： 广州食为先小吃实训

上课地点： 嘉禾分校

成交/评价：

联系电话： 400-888-4849

藏书羊肉培训班课程详情

核心教学体系解析

羊肉处理实操教学
教学阶段 关键技术要点
原料处理 活羊挑选标准、放血脱毛技巧、部位分割要领
汤底熬制 老汤调配比例、火候控制参数、去膻增香工艺
成品加工 白切羊肉定型、羊糕凝结控制、卤水循环使用

特色教学模块分解

理论教学阶段重点解析羊肉营养学基础，通过分子美食学原理阐释蛋白质转化过程，结合传统工艺制定标准化操作流程。

现场演示环节

  • 整羊分解的27道工序分解演示
  • 秘制调料配比的精确称量示范
  • 温度敏感型食材的加工要诀

八大实操技术体系

  1. 羊品预处理与冷鲜保存技术
  2. 传统白切羊肉定型工艺
  3. 红烧羊肉的糖色炒制技巧
  4. 羊糕制作的胶质提取方法
  5. 复合味型卤水调配方案
  6. 羊杂汤的快速去腥工序
  7. 特色烤制产品的腌料配方
  8. 秘制辣椒酱的发酵工艺

教学质量管理机制

采用分阶段考核制度，每个技术模块设置量化评估标准。学员完成独立操作后需通过成品盲测评审，确保达到商业出品标准方可进入下一阶段学习。

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