本课程专为餐饮创业者设计，采用模块化教学体系，完整传授湘西泡菜制作核心技术。不限学习时长，由二十年经验师傅全程指导，学员可参与原料采购到成品销售的全流程实践。
• 地方饮食文化解析：剖析湘西泡菜的历史沿革与风味特征
• 店铺选址模型：建立人流量、消费力、竞争度三维评估体系
• 设备配置方案：根据经营规模制定三种设备采购方案
• 原料处理标准：制定蔬菜清洗、切制、脱水等12道工序规范
• 发酵控制技术：掌握温度、湿度、菌群三要素管理要诀
• 调味品鉴训练：建立标准化味觉评价体系
| 技术阶段 | 训练要点 |
|---|---|
| 原料预处理 | 掌握7大类蔬菜的切制规格与脱水标准 |
| 核心配方 | 学习传统配方与创新调味料的配比技术 |
| 质量控制 | 建立pH值、菌落总数等5项检测指标 |
教学实施四阶段：
1. 基础认知：完成20种典型原料的识别与处理考核
2. 单项突破：独立完成调味料配制与发酵管理
3. 系统集成：完整操作三个批次的标准化生产
4. 创新应用：研发具有个人特色的新产品系列
