| 教学模块 | 实训内容 |
|---|---|
| 原料工艺 | 豆腐选材标准/发酵温度控制/卤水配比 |
| 酱料调制 | 核心调味配方/辣度调控/香料配比 |
| 油炸工艺 | 油温控制技巧/炸制时间/口感调试 |
系统解析臭豆腐历史渊源与地域特色差异，重点讲解食品安全规范与设备养护要点。
实训导师现场演示关键工序操作，学员同步进行原料预处理与工具准备，实时纠正操作误差。
独立完成从选材到成品全流程制作，考核组从色香味形四个维度进行质量评估。
结业学员需通过三项能力认证：原料辨识能力测试、独立操作能力评估、成品质量盲测。作为教学团队绩效考核核心指标，确保每位学员掌握标准化生产工艺。
