| 教学阶段 | 关键技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉选材标准/香料鉴别 | 掌握食材甄别技巧 |
| 核心工艺 | 面条揉制/香油熬制/高汤调配 | 独立完成产品制作 |
| 产品延伸 | 汤品搭配/辣酱制作 | 丰富产品线组合 |
在保留传统梅县腌面制作精髓的基础上，优化香油熬制火候控制方案，使成品香味层次更丰富。
建立精确的配料比例量化标准，确保不同批次产品品质稳定性，解决手工制作常见的品质波动问题。
系统学习秘制香油中十三种香料的配比方案，掌握不同季节原料调整策略，了解油温控制对风味的影响规律。
熟悉商用和面机、压面机的标准操作流程，学习设备日常维护保养要点，确保生产效率和设备使用寿命。
提供从店面设计、菜单规划到成本控制的全程指导，包含：
