| 教学模块 | 技术要点 | 教学保障 |
|---|---|---|
| 卤水工艺 | 28味香料配比/老卤养护 | 配方完全公开 |
| 食材处理 | 脱脂工艺/火候控制 | 现场实操教学 |
| 开店指导 | 动线设计/成本控制 | 终身技术咨询 |
深入解析传统潮汕卤水制作流程，包含八角、桂皮、草果等28味香料的黄金配比法则。教学员掌握老卤养护技巧，确保卤水风味持久稳定。
传授猪脚脱脂处理五步法：选材→焯水→冰镇→松质→定形。通过温度控制实现肥肉不腻、瘦肉不柴的绝佳口感。
系统讲解食材采购标准、设备选型要点、食品安全规范。分析不同商圈客群特征，制定针对性产品策略。
在标准商用厨房进行全流程操作：从猪脚预处理到卤制火候控制，从酱汁调配到成品摆盘，导师全程跟进指导。
进行客单价测算、翻台率预估、损耗控制等实战演练。导师分享应对用餐高峰的七大备餐策略。
