岭南特色面点技术传承

源自陕西民间的传统面食技艺，历经千年演变的芝麻烧饼制作工艺，现已成为广府地区特色早点的重要品类。金黄酥脆的外皮下包裹着麦香十足的内层，表面均匀分布的芝麻粒在烘烤中释放独特香气，这种兼具主食与零食功能的经典面点，正在粤港澳大湾区掀起新的餐饮创业热潮。

核心教学模块解析

特色教学模式

采用阶梯式教学体系，从原料认知到成品包装全程实操。首阶段重点掌握面粉选择与配比技巧，通过电子秤精准测量建立标准化意识。中级课程侧重炉具操作与火候掌控，配备红外测温仪辅助学员建立空间温度感知能力。

• 实时数据监测：面团含水量/醒发体积膨胀率/炉内温度曲线
• 故障模拟训练：突发停电处理/设备异常报警/原料临时替换
• 品控体系建立：成品重量误差范围/外观评分标准/口感测评方法

历史渊源与工艺演变

起源于丝绸之路的胡饼制作技艺，经唐宋时期工艺改良形成现代烧饼雏形。传统吊炉烘烤法在保留酥脆口感的同时，结合现代电热烘箱实现产能提升。教学过程中特别注重古法工艺还原，学员将亲手操作仿古陶炉体验原始制作方法。

学员进阶路径

1. 基础阶段（3天）：掌握标准化配方与基础设备操作
2. 提升阶段（5天）：学习口味创新与生产效率优化
3. 强化阶段（7天）：完成开店指导与营销策略培训

培训周期根据学员掌握进度灵活调整，每日提供3次实操考核机会，通过者即可进入下一阶段学习。结业标准为连续三次独立制作成品达标，确保技术掌握稳定性。