在岭南饮食文化中，传统面食制作技艺正迎来新的发展机遇。广州大馍培训课程深度还原三国时期诸葛亮改良的馒头工艺，结合现代食品加工标准，形成独特的教学体系。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选标准、酵母活化技巧、水质要求 |
| 发酵工艺 | 老面培养技术、温度控制曲线、酸碱度调节 |
| 成型技术 | 揉面力度控制、造型手法、醒发时间把控 |
采用分阶段渐进式教学法，首周重点攻克面团发酵关键技术，通过温控实验对比不同环境下的发酵效果。第二周进入馅料调制阶段，学员可自选海鲜、鲜肉、时蔬等食材进行创新组合。
考证《齐民要术》等古籍记载，课程还原三国时期"蛮头"制作工艺。在保持古法发酵精髓基础上，引入现代食品安全标准，重点讲解防腐处理、成品包装等实用商业技术。
教学现场配备专业醒发箱、压面机等设备，学员可对比传统手工制作与机械化生产的品质差异，掌握不同场景下的工艺调整方案。
教学周期弹性设置，标准课程包含48课时，分为基础发酵（16课时）、馅料研发（12课时）、成品制作（14课时）、店铺运营（6课时）四大阶段。支持晚间班、周末班多种学习模式。
