源自北宋年间的三鲜煮馍技艺，历经八百年传承演变，在当代餐饮市场中焕发新生。本课程完整保留传统制作精髓，同时融入现代标准化操作规范，形成独特的教学体系。
| 教学模块 | 核心技术 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 馍胚制作 | 老面发酵/温度控制/揉制手法 | 6-8课时 |
| 三鲜配料 | 肉丸定型/响皮发制/肉片腌制 | 10-12课时 |
采用分阶式教学法，将复杂工艺拆解为23个可量化操作单元。学员从基础面团调制开始，逐步掌握老面养护、剂子分割、手工成型等关键技术节点。
建立"理论讲解-示范教学-跟做练习-独立操作"四段式训练模式。每个教学单元配置专用操作台，配备商用级厨具设备，还原真实餐饮后厨环境。
前三天重点突破面食基础：
在保留传统风味的基础上，课程特别增加现代餐饮管理模块：
