| 教学项目 | 掌握要点 |
|---|---|
| 秘制汤底熬制 | 牛骨老汤调配、香料配比、火候控制 |
| 面团处理工艺 | 三揉三醒手法、拉面力度控制 |
| 辣椒油制作 | 油温控制、香料添加时机 |
课程采用阶段式教学法，首周重点训练基础手法，包含面团揉制、拉面成型等基本功。第二周进阶学习汤底调制与配料加工，学员需独立完成从选材到出餐的全流程操作。
每日设置实操考核环节，要求学员在规定时间内完成指定品种制作，教师现场指导改进细节。结业前安排模拟开店训练，包含食材采购核算、出餐动线设计等实战内容。
作为西北饮食文化代表，兰州牛肉面讲究"一清二白三红四绿"的视觉呈现。教学过程中特别安排文化理论课，解析面条粗细分类的"毛细、二细、韭叶"等专业术语由来，帮助学员深入理解工艺内涵。
在实践环节融入传统制面工具使用教学，如特制拉面案板的保养维护、专用漏勺的选购技巧等实用知识，确保学员掌握完整的技术体系。
