| 品种 | 核心原料 | 工艺特点 |
|---|---|---|
| 牛肉炸酱 | 牛腱肉+郫县豆瓣 | 慢火熬制3小时 |
| 猪肉炸酱 | 五花肉+六必居黄酱 | 古法油酱分离工艺 |
| 火腿炸酱 | 宣威火腿+甜面酱 | 低温发酵技术 |
| 腊肉炸酱 | 湘西腊肉+豆豉 | 二次炒制工艺 |
采用分阶式教学法，首阶段重点训练酱料配比精确度，通过电子秤量具掌握各类调味料的黄金比例。第二阶段进行火候控制专项训练，使用温度探针实时监测油温变化。第三阶段开展成品口感调试，学员需独立完成从原料处理到成品装碗的全流程操作。
本套炸酱制作工艺源自清宫御膳房传承体系，经五代师傅改良创新，在保持传统风味基础上，针对现代人口味偏好调整咸甜比例，形成标准化操作流程。教学中特别强调食材时令性选择，例如春季使用新晒黄豆酱，冬季则采用陈年酱料。
