作为西南地区特色面食代表，担担面制作技艺融合川菜调味精髓。本课程系统讲解红油炼制、肉臊炒制、复合调味三大核心技术模块，使学员能够独立完成标准化出品。
| 教学单元 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 调味体系 | 红油/麻油/复制酱油黄金配比 | 复合调味料调制 |
| 臊子制作 | 猪肉/牛肉/海鲜臊子炒制 | 肉臊标准化生产 |
| 面条处理 | 煮制火候与口感控制 | 成品组装实训 |
采用分段式教学法，将完整制作流程拆解为12个关键控制点。每个教学单元配备专项考核，学员需独立完成从原料称量到成品装碗的全流程操作，达方可结业。
教学过程中精确控制原料配比，确保核心技术完全传授。建立学员技术档案，结业后提供三个月技术跟踪指导服务，及时解决实际运营中的技术难题。
