南京老卤面的精髓在于卤汁熬制与面条把控，本课程围绕核心技艺构建完整教学框架：
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 老卤调配 | 香料配比/火候控制/保存技巧 | 30% |
| 浇头制作 | 12种经典配方/食材处理/调味标准 | 45% |
| 面条制作 | 面粉选择/揉面技巧/煮制时间 | 25% |
➤ 手作体验：从香料称量到高汤熬制全程实操
➤ 个性定制：根据学员地域口味调整配方参数
➤ 成本控制：食材采购渠道与耗材管理专项指导
课程在保留南京老卤面传统工艺基础上，融入现代餐饮管理理念。学员不仅能掌握大肉面、小排面等经典款式的制作要诀，还将学习时令浇头的研发思路，确保产品持续吸引不同年龄层的消费者。
❶ 开店指导：包含店面设计建议与设备选型方案
❷ 运营手册：产品标准化操作流程(SOP)文档
❸ 后续咨询：3年期内免费技术问题解答服务
