| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 底料熬制 | 32味中药材配比/油温控制 | 独立完成5种底料制作 |
| 卤水调配 | 老汤养护/卤料包制作 | 精准控制卤制时间 |
| 口味创新 | 麻辣/蒜香/十三香调配 | 开发2款特色口味 |
课程采用分阶段渐进式教学，从基础食材处理到复杂配方调制逐步深入。首日重点培训龙虾清洗去腥技巧，通过流水冲刷、剪腮去胃等标准化处理流程，确保食材处理符合餐饮卫生标准。
核心配方教学环节实行双人操作台配置，每位学员配备独立灶具，教学过程中实时记录油温变化曲线，掌握180℃油炸定型的关键温度节点，确保龙虾外壳酥脆同时保持肉质鲜嫩。
Q：是否需要烹饪基础？
A：课程从零基础开始教学，重点培养实操能力，学员通过重复练习均可掌握核心技术。
Q：原材料如何获取？
A：教学期间统一提供优质龙虾食材，结业后推荐三家稳定供货渠道。
