| 技术模块 | 教学内容 | 教学标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 新鲜脑花筛选与预处理 | ISO食品安全标准 |
| 调味配方 | 23种香辛料黄金配比 | 商业级配方标准 |
源自重庆地区的经典汉族风味小吃，课程聚焦传统烹饪技法的现代化演绎。教学涵盖海椒末与花椒粉的精准配比，着重演示如何通过温度控制激发香辛料的复合香气。
针对餐饮创业者的实际需求，课程特别增设商业运营模块。学员将系统学习从设备选型到成本核算的全流程管理，掌握标准化出餐的核心要领。
采用分阶段渐进式教学：
课程突破传统师徒制教学模式，将烹饪工艺分解为可量化的技术参数。重点解析飘香油炼制过程中的美拉德反应控制，建立科学化的风味评价体系。
